des pates

Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne)

ingrédients : 1 gros bouquet de fenouils sauvages frais.
1 oeuf frais.
Chapelure de pain.
1 verre de filets d'anchois à l'huile.
1 à 2 gousses d'ail
POUR 6 PERSONNES.
1 belle tomate bien mûre.
Sel et poivre.
Huile d'olive.
1 kg de spaghetti.
1 piment de Cayenne (facultatif).

-Rincez et égouttez les fenouils et récupérez ses pousses tendres : partie supérieure du fenouil.
-Réservez les bulbes et les tiges pour une autre utilisation.
-Dans un grand mixer mettre :
les pousses tendres +1 jaune d'oeuf frais + 1 à 2 gousses d'ail + la tomate pelée et épépinée coupée en morceaux + les filets d'anchois + la chapelure de pain + l'huile d'olive + sel et poivre + 1 petit piment de Cayenne ( facultatif ).
-Mixez et montez la préparation en pommade en dosant bien la chapelure et l'huile.
-Réservez au frais.
-Dans un récipient, mettre : l'eau + le sel + les tiges dures des fenouils coupées en tronçons.
-Plongez les spaghetti dés ébullition et cuire les pâtes al dente.
-Passez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson et ôtez les tiges de fenouil.
-Dans un grand saladier versez : les spaghetti + la louche d'eau de cuisson des pâtes + la pommade aux anchois et les fenouils sauvages.
-Bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement.

NB =Ce plat et très simple et peu onéreux.
Dosez la quantité d'anchois suivant les goûts de chacun.
Parmesan et / ou Gruyère pour ceux qui le désirent.

Les ravioli à la ricotta

La pâte :

-300g de farine -un oeuf -3 cuillerées d'huile -sel -eau tiède

Bien mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtenir une boule qui se détache bien du plan de travail. La fariner et la laisser reposer une heure.

la farce :

-Une boîte de ricotta de 250 g environ -un oeuf -une grosse poignée de gruyère râpé -ail et persil -sel (avec parcimonie car la ricotta est souvent salée, ainsi que le gruyère) -poivre.

La préparation Il y a deux solutions :

La première : - étaler la pâte en deux feuilles très fines de même dimensions

- disposer de petits tas de farce très espacés

-recouvrir avec l'autre feuille et découper avec la roulette.

La seconde : - faire une feuille très fine la plus carrée possible et disposer de petits tas de farce en un rang. -rabattre le haut de la feuille sur ces tas et découper avec la roulette ou avec un verre rond et continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Mettre de l'eau salée additionnée de trois cuillerées d'huile à bouillir et faire cuire les ravioli deux minutes après leur remontée à la surface de la casserole. Les servir avec une sauce tomate et parsemer de gruyère râpé ou de parmesan.