les bouchons lyonnais

Ces petites salles de restauration meublées de façon traditionnelle ne comportent que peu de tables, souvent recouvertes de linge « à l’ancienne » à petits carreaux rouges et blancs par exemple qui lui conservent un air « terroir ».

On y déguste une nourriture simple mais abondante et authentique de la tradition lyonnaise composée principalement d’abats :

- gras double

- tripes

- boudins

- gateau de foie

ainsi que de quenelles de brochet sauvage ou de salades lyonnaises, de fromage « Saint-Marcellin » ou de « cervelle de canut ».

Ces mets sont accompagnés de vins de pays tels que Beaujolais ou Côtes du Rhône servis dans des « pots » traditionnels que l’on ne trouve qu’en région lyonnaise. Ils ont une capacité de 46 cl et un cul de verre très épais.

Pourquoi ce nom de « bouchon » et d’où vient-t-il ? Aucune certitude à ce jour.

Il y a deux « écoles » :

- la première soutient que cela vient des relais de poste où les chevaux étaient « bouchonnés » pendant que le cavalier se restaurait copieusement.

- La seconde prétend que cela vient des endroits où l’on servait du vin à toute heure ainsi que des casse-croûtes et qui étaient signalés par un bouchon de paille accroché à la porte.

Si vous souhaitez déjeuner ou dîner dans un authentique bouchon, compte tenu du petit nombre de tables, vous avez intérêt à réserver vos places.

A ce jour beaucoup de petits restaurants se donnent l’appellation de « bouchon » mais n’en sont pas d’authentiques, ce qui a amené les propriétaires des bouchons à se grouper en fédération afin de défendre la tradition. Lyon se doit d’honorer son titre de première ville gastronomique qu’elle mérite bien.