Amandier fleuri- Tunisie ( photo de
Lucien)
De Tunisie et d'ailleurs
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Poisson La brandade de morue, selon le chef du restaurant nîmois " Le Chapon fin "
Ingrédients Pastilla de saumon
( selon Françoise ) Ingrédients : un rouleau de pâte pavés de saumon, suivant le nombre de personnes une ou deux courgettes un peu d'huile quelques cuillerées de crème fraîche deux oeufs un peu de sucre glace Réalisation : -Beurrer les moules individuels ou le grand moule à tarte puis placez sur le fond de ces moules trois ou quatre feuilles de pâte rectangulaires en les décalant les unes par rapport aux autres. -Après avoir fait revenir les fines rondelles de courgettes, en tapisser le fond de pâte. -Placer le saumon coupé en gros cubes sur les courgettes, recouvrir le poisson d'une couche de courgettes. - Verser sur la préparation quelques cuillerées de crème et d'oeuf battu mélangés. -Saler et saupoudrer de sucre glace, suivant les goûts. -Recouvrir la préparation de quelques feuilles de pâte également décalées. -Replier les angles des feuilles de pâte pour faire un bourrelet autour du moule, - Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de nouveau de sucre glace.. On peut décorer la pastilla de petites fleurs de pâte si on veut. - Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes environ. On peut remplacer le saumon par tout autre poisson et même de la viande, les courgettes par des poireaux cuits préalablement. Les pastillas peuvent être également des plats sucrés fourrés de fruits.
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Le restaurant 
Le chef
( Christophe Ciantar) et son épouse